La feria congrega durante tres días a miles de profesionales y reivindica el producto, la creatividad culinaria y el papel de la comunicación gastronómica
Gastrónoma ha cerrado este miércoles su undécima edición en Feria Valencia con un balance positivo y la participación de miles de profesionales del sector. Durante tres días, el certamen ha reunido a cocineros, productores, distribuidores, hosteleros, marcas y comunicadores gastronómicos, estos últimos protagonistas de varios de los reconocimientos de esta edición.
La organización ha destacado la buena respuesta de los expositores y el interés por repetir en 2027. El director de Gastrónoma, Alejandro Roda, ha señalado que algunas empresas ya han reservado su espacio para la próxima edición, mientras que otras que no han participado este año han mostrado su intención de incorporarse.
La profesionalización ha sido uno de los ejes de la feria, que ha dado protagonismo al producto y a su relación con el territorio, los oficios tradicionales y la innovación. La programación también ha ofrecido espacios de aprendizaje y debate dirigidos a quienes trabajan en el ámbito gastronómico.
La caza y el pescado de río reivindican el valor del producto
La última jornada ha puesto el foco en ingredientes ligados al territorio. Luis Lera, chef del restaurante Lera, en Zamora, ha abordado las posibilidades culinarias de distintas piezas de caza valenciana y ha reivindicado el conocimiento de este producto para trabajar con él en la cocina.
Por su parte, Nicolás Sánchez Monge, del restaurante Don Fadrique, ha compartido su visión del pescado de río y ha elaborado varias propuestas, entre ellas una receta con trucha. Carolina Álvarez también ha explicado el proceso creativo de platos como su guiso de ballena y su arroz con blanquet.
El papel de la comunicación gastronómica
La feria ha reservado un espacio para debatir sobre los retos de la comunicación gastronómica en un contexto marcado por la producción constante de contenidos y la presencia de las redes sociales. Jorge Guitián, Claudia Polo, Sarah Serrano y Mónica Escudero han reflexionado sobre la necesidad de comunicar con criterio y construir relatos con sentido, más allá de la inmediatez.
Asimismo, José Carlos Capel, María Ritter y Ricard Camarena han participado en un encuentro sobre la relación entre cocina, crítica y reconocimiento gastronómico.
Premios al talento y al compromiso con el sector
La edición ha concluido con la entrega de los premios Uno de los Nuestros y Echar una mano al sector, destinados a reconocer trayectorias e iniciativas vinculadas a la gastronomía.
Luis Lera ha recibido el reconocimiento Corazón y Raíces, mientras que Paco Roig, a título póstumo, ha sido distinguido como Artista del Pan por su contribución a la defensa del pan tradicional en la alta gastronomía.
El crítico gastronómico José Carlos Capel y Enrique Arce han recibido el reconocimiento Echar una mano al sector por su contribución a la difusión de la gastronomía. Además, Gastrónoma ha distinguido a los creadores de contenido Octopusblack y Pausayplato por su labor de promoción de la cultura del arroz valenciano y de la gastronomía.
El certamen está organizado por Feria Valencia y cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia, CaixaBank y distintas asociaciones sectoriales y chefs de la Comunitat Valenciana.
