Los galardones reconocen la defensa de las raíces y el producto, el oficio del panadero y la hospitalidad mediterránea. José Carlos Capel y Enrique Arce también serán distinguidos por su labor de divulgación
Gastrónoma reconocerá en su próxima edición a cinco profesionales y referentes que contribuyen al desarrollo de la gastronomía desde ámbitos como la cocina, la panadería, la restauración y la divulgación. Los premios de este año pondrán el foco en la defensa del producto, las raíces, la tradición, la hospitalidad y la difusión de la cultura gastronómica.
El cocinero Luis Lera recibirá el premio ‘Uno de los nuestros: Corazón y Raíces’ por su cocina vinculada al territorio y su defensa de la caza como producto, cultura e identidad. Al frente del restaurante Lera, situado en Castroverde de Campos (Zamora), ha convertido la cocina cinegética en una de las señas de identidad de su propuesta y reivindica el papel de la gastronomía en la conservación de las raíces rurales.
Por su parte, Paco Roig recibirá a título póstumo el reconocimiento ‘Artista del Pan’, también dentro de los premios ‘Uno de los nuestros’. El galardón distingue su contribución a la defensa del pan de calidad y del oficio de panadero.
La candidatura fue propuesta por Albert Adrià y Xavi Alba, del restaurante Enigma, y seleccionada por el comité de Gastrónoma y el comité de #pandeverdad, con la participación de los gremios del sector. El premio reconoce una trayectoria que ayudó a acercar el buen pan a los restaurantes y a reivindicar su importancia dentro de la cultura gastronómica.
El Xato, referente de la hospitalidad mediterránea
El restaurante El Xato, ubicado en La Nucía (Alicante), recibirá el premio ‘Referente de la Hospitalidad Mediterránea’ durante la jornada Costa Blanca. El reconocimiento destaca su manera de entender la restauración, basada en la cercanía, el trato familiar y el arraigo al territorio.
La entrega tendrá lugar el lunes 26 de octubre, a las 13.00 horas, en el escenario Cocina Central.
Asimismo, el premio ‘Echar una mano al sector’ distinguirá a José Carlos Capel y Enrique Arce por su contribución a ampliar la visibilidad de la gastronomía. Capel, crítico gastronómico, ha desarrollado una labor destacada en la divulgación de la cocina contemporánea, mientras que Arce, actor valenciano con proyección internacional, ha contribuido a acercar la gastronomía a nuevos públicos a través de su trayectoria y sus iniciativas.
Este reconocimiento se entregará el miércoles 28 de octubre, a las 15.00 horas, también en el escenario Cocina Central.
Los galardones están elaborados artesanalmente por el estudio Piñero para Gastrónoma, con piezas diseñadas específicamente para cada persona o establecimiento premiado.
En ediciones anteriores, el premio ‘Uno de los nuestros’ ha distinguido a profesionales como Manolo de la Osa, Óscar Torrijos, Loles Salvador, Jaime Subirós y Bernd Knöller, así como al restaurante Alfonso Mira y a Salvador Gascó, a título póstumo.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca y las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia. CaixaBank es el banco oficial del certamen, organizado por Feria Valencia con el respaldo de las principales asociaciones sectoriales y la colaboración de chefs de la Comunitat Valenciana.
