El certamen reúne a 252 expositores y más de 200 ponentes para analizar los retos del sector, el papel de la crítica y el futuro de los menús degustaci
El recinto de Feria Valencia se convertirá a partir del próximo lunes 26 de octubre en el epicentro de la cocina nacional con la inauguración de Gastrónoma 2026. Esta undécima edición, que se prolongará hasta el miércoles 28, reunirá una cifra récord de 252 expositores distribuidos en 28.000 metros cuadrados. El porqué de esta ambiciosa convocatoria responde a la necesidad de crear un espacio útil y profesional que funcione bajo el lema “Las voces del sector”, sirviendo para analizar las principales inquietudes y debatir abiertamente sobre el rumbo de la restauración.
La inauguración oficial del evento culinario está programada para el lunes a las 12:00 horas. La cita institucional contará con el respaldo de las máximas autoridades autonómicas, destacando la asistencia de Miguel Barrachina, conseller de Agricultura de la Generalitat Valenciana, y de José Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo. Junto a ellos, el presidente del certamen, Carlos Mataix, y una nutrida representación pública darán el pistoletazo de salida a tres intensas jornadas enfocadas en el intercambio de conocimiento y la alta cocina.
El poder de la crítica en la mesa
Uno de los ejes conceptuales más esperados del congreso girará en torno a quién decide lo que comemos hoy en día. Para profundizar en esta cuestión, el crítico gastronómico José Carlos Capel, la directora de la Guía Repsol, María Ritter, y el laureado chef valenciano Ricard Camarena participarán en una mesa redonda clave. Los ponentes desgranarán la influencia real que ejercen los inspectores, los prescriptores mediáticos y las guías de referencia a la hora de modelar las tendencias culinarias y las decisiones finales de los comensales.
Asimismo, las ponencias técnicas abordarán los nuevos hábitos de consumo y la viabilidad económica de las propuestas actuales. El carismático cocinero Sacha Hormaechea y el conocido nutricionista Pablo Ojeda protagonizarán una ponencia titulada “Señores chefs, ya no comemos tanto”. En esta sesión, moderada por Alberto Granados, se cuestionará de forma directa el futuro de los menús degustación tradicionales frente a las nuevas expectativas de los clientes, quienes demandan formatos más flexibles y estrechamente vinculados con la salud.
Sostenibilidad marina y el valor de la sala
El aprovechamiento integral del producto y la ciencia aplicada a los fogones se expondrán en la sesión denominada “De pez a pescado”. Este bloque contará con las aportaciones de figuras de la talla de Paco Pérez y Aitor Arregui, acompañados por Juan Martín Bermúdez, biólogo marino del restaurante de tres estrellas Michelin Aponiente. El objetivo de este encuentro es concienciar a los profesionales sobre la gestión sostenible de los recursos del mar y la explotación responsable de especies tradicionalmente descartadas por el mercado.
De igual manera, el servicio de mesa recibirá el protagonismo que merece para completar una experiencia gastronómica perfecta. Grandes directores de la hospitalidad como Xavi Alba (Enigma), Mariana Suarez (El Celler de Can Roca) y Diego Sandoval (Coque) debatirán sobre la evolución del trabajo en sala. Los expertos, coordinados por Javier Andrés, destacarán cómo la psicología, la hospitalidad y la fuerte personalidad del jefe de sala resultan fundamentales para aportar valor añadido a los negocios en un entorno altamente competitivo.
Espectáculo de repostería y panadería patria
En el apartado estrictamente competitivo, el certamen albergará citas de enorme relevancia estatal. Por primera vez en su historia, Gastrónoma será la sede del MMAPE, el prestigioso Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero, donde los candidatos elaborarán piezas de chocolate y alta repostería en riguroso directo. En paralelo, el sector del pan reivindicará el relevo generacional con el Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería de la Comunitat Valenciana, respaldado por las principales organizaciones gremiales.
La oferta del certamen se completará con el estreno del espacio Coffee Hub, que acogerá el campeonato autonómico de baristas, y la celebración del prestigioso torneo de sumillería Sparkling Wine Master by Tantum Ergo. El director del evento, Alejandro Roda, ha resumido el espíritu de esta edición afirmando con orgullo que se trata de un “evento hecho por y para el sector”. Las puertas permanecerán abiertas en horario de 10:00 a 19:00 horas las dos primeras jornadas, adelantando el cierre a las 17:00 horas durante la sesión de clausura del miércoles.
