Disponible hasta el próximo 21 de marzo (a excepción de la semana de fiestas de la Magdalena), el menú destaca por trabajar con un 95% de productos procedentes de Castellón, Teruel, Tarragona e Islas Baleares
El restaurante Lino, ubicado en el emblemático Real Casino Antiguo de Castelló, da la bienvenida a la temporada invernal con una nueva propuesta gastronómica que reivindica el producto de proximidad y el recetario reinterpretado. Bajo la gerencia de Lino Sanchis y con Jesús Milián al frente de los fogones, el menú degustación ‘Sabores de la Corona’ propone un recorrido culinario por distintos territorios, con especial protagonismo de la provincia de Castellón y de Teruel.
Disponible hasta el próximo 21 de marzo (a excepción de la semana de fiestas de la Magdalena), el menú tiene un precio de 89 euros y destaca por trabajar con un 95% de productos procedentes de Castellón, Teruel, Tarragona e Islas Baleares. Una apuesta decidida por la despensa del territorio y por productores locales que elevan la materia prima a la categoría de protagonista.
La experiencia comienza con cinco snacks que condensan tradición y creatividad. Una versión renovada de la coca de tomate con atún Balfegó, considerado uno de los mejores atunes del mundo, abre este viaje por los cinco sentidos. Le siguen un tartar de wagyu de Teruel, un paté de pato de Les Useres y una reinterpretación de la olla típica de Castelló con pilotes de Nadal y trufa de Morella. El broche a este primer acto lo pone una croqueta de perdiz roja en escabeche.
En los platos principales, el recorrido culinario se amplía sin perder la esencia del producto. Un calçot de Tarragona acompañado de beurre blanc introduce matices ahumados y cremosos, mientras que la borraja con azafrán de Santa Eulàlia y pulpo del Grao conecta mar y huerta. Las cocochas de merluza con pil pil de guisante lágrima de la Vall d’Alba y menta; el arroz de alcachofa de Torreblanca con gamba roja del Grao; caldereta de bogavante azul; pescado de lonja según mercado; canelón de pato de Les Useres con crema de chirivía; y una terrina de conejo de caza, foie y pistachos completan la carta.
El apartado dulce mantiene el nivel creativo con un postre de cítricos, coco y galleta especiada, al que le sigue un sorprendente bombón de chocolate trufado con trufa y champiñón. Un bocado de lo más sorprendente.
Con ‘Sabores de la Corona’, el restaurante Lino refuerza su identidad como espacio gastronómico de referencia en Castelló, combinando tradición, técnica y una firme defensa del producto de proximidad en un entorno histórico tan simbólico como es el Real Casino Antiguo.
