Un informe de Cajamar sitúa al país como primera potencia de la UE-27 por valor añadido y tercera por empleo en el sector
España se ha reforzado como primera potencia de la UE-27 en el sector de la restauración, según el informe Restauración y consumo fuera del hogar de Cajamar. El estudio cifra en 66.961 millones de euros el valor añadido bruto (VAB) que genera esta actividad en el país, equivalente al 4,9 % de la economía nacional, y señala que reúne 1,4 millones de trabajadores, el 6,4 % del empleo.
El sector está integrado por 245.975 empresas, de las que el 73 % son microempresas. Su peso supera ya el nivel previo a la pandemia, lo que, según la entidad, evidencia la recuperación total tras la crisis sanitaria. Cataluña (18,5 % del VAB), Andalucía (15,5 %) y Madrid (15,4 %) concentran la mitad de la producción nacional.
Cajamar ha presentado el estudio en Barcelona con la participación de su presidente, Eduardo Baamonde; el coordinador del informe y director adjunto del Ivie, Joaquín Maudos; el director territorial de Cajamar en Cataluña, Martín Tomás, y el director de Estudios de la Fundación Cajamar, Ignacio Atance.
España, líder europeo por valor añadido
El documento sitúa a España como la economía con mayor aportación al VAB europeo en restauración, con un 20,4 % del total de la UE-27, por delante de Italia (18,7 %) y Alemania (14,6 %). En empleo, ocupa el tercer lugar con un 15,3 %, solo superada por Italia y Alemania. El estudio identifica esta diferencia como un indicador de mayor productividad, ya que el peso del VAB español supera al del empleo.
España también figura como segunda economía más productiva de la UE-27, solo por detrás de Bélgica, con una productividad un 44,3 % superior a la media europea. Además, se sitúa como segundo país más competitivo, con costes laborales por unidad de VAB un 30 % inferiores a la media de la Unión.
Diferencias entre comunidades autónomas
El informe analiza las disparidades regionales. Baleares es la comunidad más especializada, con un 12,1 % del VAB regional vinculado a la restauración, seguida de Canarias (9 %). En productividad, Baleares vuelve a destacar, con un nivel un 53 % superior a la media nacional. Por el contrario, Canarias es la región más competitiva gracias a unos costes laborales un 24 % inferiores.
En empleo, Cataluña, Andalucía y Madrid reúnen la mitad de los trabajadores del sector, mientras que la Comunitat Valenciana supera el 10 % del total.
Un sector clave en la cadena agroalimentaria
Maudos explicó durante la presentación que, si se suma la restauración al resto de la cadena agroalimentaria, la actividad conjunta genera 192.121 millones de euros y 3,8 millones de empleos, lo que equivale al 13,5 % del VAB español y al 17,9 % del empleo. Indicó que estas cifras “demuestran la magnitud de un sector estratégico para la economía”.
Baamonde destacó que la competitividad del sector español es “un 30 % superior a la media europea” y subrayó que España dispone de una oferta de calidad, con casi 300 restaurantes con estrella Michelín.
Gasto récord de los hogares
El estudio recoge que los hogares españoles gastaron 54.157 millones de euros en restauración en 2023, un máximo histórico que supone el 8,6 % del gasto total. El gasto per cápita ascendió a 1.128 euros, con diferencias notables entre regiones: desde los 812 euros de Canarias hasta los 1.422 del País Vasco.
La presentación concluyó con un coloquio moderado por Ignacio Atance, quien señaló que la nueva delimitación estadística del sector permite “una comparación precisa con la UE y una caracterización más completa por comunidades autónomas”.
