L'estrela de Cal Paradís se situa en l'elit de 'Mindful Voices' gràcies al seu compromís amb el producte de quilòmetre zero a la Vall d'Alba
La Guia Michelin ha posat el focus en la gastronomia de la província de Castelló en incloure Miguel Barrera, xef de Cal Paradís, en la seua nova plataforma editorial internacional Mindful Voices. Aquest prestigiós espai global naix amb l'objectiu de donar visibilitat a persones que impulsen projectes inspiradors dins dels sectors de la restauració, l'hostaleria i el vi. La presència del cuiner de la Plana Alta situa en la primera línia mundial una manera d'entendre els fogons absolutament vinculada al territori castellonenc i a la seua identitat culinària.
Un 90% de producte de proximitat
El reconeixement de l'alta cuina internacional premia una trajectòria assentada en el respecte radical a la terra. Segons recull el perfil elaborat per la pròpia guia, el 90% dels ingredients que utilitza Barrera procedeix directament del seu propi hort o de xicotets productors de l'entorn de la Vall d'Alba. Aquesta aposta diària es tradueix en la defensa acèrrima de varietats autòctones tan emblemàtiques com la judia roget o la tomaca de penjar, convertint el rebost local en el principal argument i joia de la seua carta.
Sostenibilitat i petjada de carboni
Més enllà del que passa dins del plat, la publicació destaca que la visió de Cal Paradís connecta la gastronomia amb la responsabilitat ecològica. L'establiment destaca per una gestió capdavantera dels residus a través d'una empresa homologada i per realitzar un seguiment estricte de la seia petjada de carboni. Aquestes pràctiques demostren que la tradició i la memòria familiar no estan renyides amb els estàndards moderns de sostenibilitat, transformant el restaurant en un model de gestió conscient i respectuós amb el medi ambient.
Inspiració per al sector global
L'esperit de la iniciativa Mindful Voices busca precisament humanitzar el sector i conéixer les històries humanes que bateguen darrere dels grans projectes d'èxit. Amb un caràcter marcadament editorial i un abast que creua fronteres, la Guia Michelin ofereix aquest espai per a compartir experiències que puguen inspirar altres professionals a nivell global. La inclusió de Miguel Barrera és, en definitiva, un altaveu immillorable per a una cuina honesta que triomfa al món sense renunciar a les seues arrels més profundes.
