La segunda jornada fusiona el talento de El Celler de Can Roca, Coque y Enigma en el escenario principal mientras reivindica la excelencia de la materia prima
El epicentro de la vanguardia culinaria se ha consolidado con fuerza en la capital del Turia. Gastrónoma ha reunido este martes, 27 de octubre de 2026, en Feria Valencia a las figuras más influyentes del panorama internacional en una segunda jornada que quedará para el recuerdo. El certamen no solo ha servido como escaparate de tendencias, sino que ha funcionado como un espacio de debate técnico donde se ha reivindicado el producto como el eje absoluto de la gastronomía contemporánea. El plato fuerte del día llegó con una ponencia inédita en la cocina central, logrando juntar por primera vez sobre el escenario a los equipos de El Celler de Can Roca, Coque y Enigma para analizar las claves del éxito en la alta cocina.
Debate en la sala
La gestión del talento, la personalidad y el servicio de sala compartieron protagonismo con los fogones en un debate de categoría excepcional. Xavi Alba (Enigma), Mariana Suárez (El Celler de Can Roca) y Diego Sandoval (Coque) expusieron sus visiones sobre el carisma necesario para conducir restaurantes con estrellas Michelin. “La sala es el corazón de la experiencia del comensal; sin una gestión impecable y con personalidad, la magia de la cocina no llega a transmitirse por completo”, afirmaron los ponentes durante la sesión. De forma paralela, el foco internacional lo pusieron la chef argentina Julieta Caruso, quien trasladó su experiencia de catorce años en Mugaritz, y el valenciano Pepe Dasí, que detalló cómo ha adaptado las raíces mediterráneas en los restaurantes Luma y Watermelon de Bangkok.
El producto líquido y marino también articuló gran parte del programa vespertino mediante catas exclusivas y mesas redondas de primer nivel. Bodegas Allende protagonizó una cata histórica guiada por el enólogo Miguel Ángel de Gregorio, quien presentó doce añadas de Calvario, incluyendo las referencias de 2002, 2005, 2011, 2014 y 2019. Asimismo, la cumbre titulada “De pez a pescado” reunió a leyendas de los océanos como Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez, quienes suman diez estrellas Michelin. El trío de expertos arrojó luz sobre el camino que recorre la materia prima desde el mar hasta la mesa, concienciando a los asistentes sobre la sostenibilidad y el respeto absoluto a las vedas biológicas.
Artesanos de la masa
El aroma a cereal y dulce invadió los pabellones gracias a demostraciones técnicas de calado internacional. En el sector #pandeverdad, el panadero artesano francés Henri Poch deleitó al público elaborando cuatro variedades con masa madre, destacando un pan de centeno molido a la piedra en su propio molino. Por su parte, el espacio dedicado a la pastelería acogió el prestigioso concurso MMAPE 2026 (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España). Tras presentar una espectacular exhibición de tartaletas sablé, petit fours y un buffet visualmente increíble, Lluïsa Estrada y Marcos Zaragoza alcanzaron la excelencia al proclamarse ganadores absolutos del certamen nacional ante un público entregado.
La feria del sector no se detiene y ya tiene la mirada puesta en su clausura. La programación de este miércoles, 28 de octubre, pondrá el broche de oro al evento dirigiendo toda la atención hacia la caza, las ostras valencianas, el café de especialidad y los salazones. La jornada final será además el escenario idóneo para visibilizar el relevo generacional con la final de Nuevas Promesas de la Panadería, un concurso diseñado para premiar el talento emergente de las escuelas culinarias.
“Mañana cerraremos una edición histórica donde demostraremos que el futuro de la hostelería está asegurado gracias a los jóvenes que vienen empujando con fuerza”, señalaron desde la organización de Feria Valencia. El último día servirá también para entregar los galardones Uno de los Nuestros a Luis Lera y Paco Roig, este último a título póstumo, además del reconocimiento especial Echar una mano al sector, que premiará las trayectorias del reputado crítico gastronómico José Carlos Capel y del célebre actor Enrique Arce por su incansable labor de difusión de la marca España.
