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Las chefs Lucía Freitas y Carolina Sánchez endulzan la primera jornada del V Congreso de Gastronomía Las chefs Lucía Freitas y Carolina Sánchez endulzan la primera jornada del V Congreso de Gastronomía

- 11 febrero, 2019 -

Marco ha reivindicado el talento femenino y el papel del sector para el turismo en el Día Internacional de la Mujer y la Niña... Las chefs Lucía Freitas y Carolina Sánchez endulzan la primera jornada del V Congreso de Gastronomía

Marco ha reivindicado el talento femenino y el papel del sector para el turismo en el Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia

Castellón Información 

La quinta edición del Congreso de Gastronomía y Vino de Castelló, que gira en torno al lema ‘Este año cocinan ellas’, queda inaugurada hoy, 11 de febrero, en el Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia. Así pues, hasta el próximo miércoles un total de doce mujeres especialistas en el sector protagonizarán, batiendo récord en inscripciones, tres jornadas cargadas de talento, creatividad, pluralidad, innovación y futuro. En esta primera sesión matutina, donde las chefs Estrella Michelín, Lucía Freitas y Carolina Sánchez han reivindicado el papel de la cocina dulce, han asistido alrededor de 140 personas.

A la presentación del evento han asistido la alcaldesa de Castelló, Amparo Marco; el secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer; la concejala de Turismo en el Ayuntamiento, Patricia Puerta; y el chef Estrella Michelín e imagen de Castelló Gastronómico, Miguel Barrera. En el acto, Marco ha puesto en valor el talento femenino “en un sector masculinizado donde cada día intervienen más mujeres”. Además de dar una mayor visibilidad a las chefs, el congreso “saca a relucir nuestra riqueza gastronómica, un mundo de sensaciones que saca provecho tanto del mar como de la montaña”, ha asegurado la alcaldesa.

Como presidenta del Patronato de Turismo, Patricia Puerta, ha destacado el papel que juega la marca Castelló Gastronómico, bajo la cual se agrupan esta y otras iniciativas que “colocan a la ciudad en el mapa del turismo gastronómico”. Por su parte, Marco ha predicho que “este Congreso dará mucho que hablar, pero lo hará por el talento y las grandes aportaciones para afrontar un mejor futuro turístico para nuestra ciudad”.

Puerta ha agradecido “la excelente acogida” recibida en esta edición,  que tiene lugar en CDT Castelló y Gasma. “Hemos superado el millar de inscripciones en un evento que espera inspirar otras maneras de cocinar y de vivir la gastronomía en todos los sentidos” ha añadido la edil.

Dentro de los sabores tradicionales, las primeras ponentes,  Lucía Freitas -del restaurante A Tafona (Santiago de Compostela)- y  Carolina Sánchez -del Ikaro (Logroño)-, han querido dedicar su aportación a los postres, un plato que según ellas no se valora lo suficiente.

Entre los platos que ha elaborado Freitas, se encuentra  un helado de kiwi, manzana verde y yogur griego; o el bautizado como ‘India’, cocinado a base de mango. La chef ha hecho hincapié en la importancia del producto fresco a costa del exceso de azúcares. Por su parte, Carolina Sánchez ha introducido una innovadora fusión, como es la cocina ecuatoriana y española, mediante platos como el llamado Canelazo o el elaborado con chocolate ecuatoriano Pacari.

A continuación, la jefa de sala del restaurante Alejandro (Roquetas de Mar),  Encarnación Ruiz, ha puesto en valor la cocina tradicional del municipio almeriense  con platos como el ‘Salmonete de roca sin trabajo’; tomate Raf y ajo blanco; o gachas con cazón y caldo de pimiento.

A Ruiz le ha seguido la ponencia sobre la Ruta del Vi de Les Useres a cargo de Alba Saura, en la que la periodista ha explicado cómo ha influido esta ruta en el turismo de la comarca. La ponencia se ha culminado con cata de vinos incluida de la mano de Bodegas Les Useres. Por último, la chef María José Martínez, del Lienzo (Valencia), ofrecerá un taller llamado ‘Bocados de alta gastronomía’, en el que elaborará snacks de presentación para posteriormente darlos a probar a los asistentes.

Colomer: “La gastronomía nos hace mostrar nuestra identidad”

Por su parte, el secretario general de Turismo, Francesc Colomer, ha reconocido que “la gastronomía es un espacio muy importante para el turismo, pero también para mostrar nuestra identidad y para que los jóvenes apuesten por construir un espacio en el imaginario colectivo en el cual vivir de la cocina”.

El responsable de Turisme Comunitat Valenciana ha explicado que “si queremos construir una sociedad digna, el camino y las coordenadas para lograrlo es volver a la escuela para estudiar y formarnos” y ha señalado que “apostar por la gastronomía y el turismo es una inversión de futuro para los jóvenes”.

Además, ha resaltado la importancia de celebrar este Congreso “porque todo lo que signifique crear un espacio de reflexión y debate, de elevar la jerarquía y el reconocimiento social de la cocina y la gastronomía es muy importante”, aunque para Francesc Colomer el gran reto es “lograr que la sociedad crea en la gastronomía como una profesión vocacional de futuro y para ello debemos saber explicar a la gente el gran valor que tiene la gastronomía”.

En esta línea, ha destacado la importancia de “creer en las mujeres y hombres que se dedican a la cocina, de creer en los profesionales, y de creer en el liderazgo de la gente que influye gastronómicamente”.

Colomer ha señalado que “ha habido una eclosión mediática que ha hecho posible el reconocimiento de los cocineros, pero no han salido todos los oficios y profesionales que trabajan en la hostelería y por ello debemos luchar y reclamar salir todas los profesionales a la luz”.

Por último, el secretario autonómico ha felicitado al Ayuntamiento de Castelló por la organización del congreso y ha señalado que “es un acierto dedicarlo a las mujeres porque además de debatir y hablar de cocina, innovación o diseño, se hablará de igualdad”.

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