El especialista del Hospital Vithas de Castellón explica que la pandemia ha influido en los hábitos alimentarios de las personas y cuestiona modas la dieta 'keto'
Castellón Información/S.N.
Los hábitos alimentarios han evolucionado mucho en los últimos años y estos cambios se han dado en parte por el uso que han hecho determinadas marcas de la publicidad y el marketing. Los alimentos Bio, ayuno intermitente o detox son términos conocidos y llevados a la práctica por muchos. No obstante, a pesar de que la alimentación ‘healthy’ pareció haberse instaurado cada vez más en los hogares españoles, llegó la pandemia y la ‘fastidió’ y es que el confinamiento dio para mucho, entre cosas para cocinar suculentos y calóricos platos que han hecho que muchos hayamos ganado unos kilos de más. El nutricionista Daniel Martínez, del Hospital Vithas Castellón, nos habla de este cambio de hábitos, de pautas de nutrición y de supuestos alimentos milagrosos que los gurús de la alimentación o llamados ‘coach’ no paran de promocionar.
¿Has detectado efectos en la alimentación y los hábitos de las personas tras la pandemia?
La mayoría de las personas que han acudido a la consulta han cogido peso. Hay personas que tenían un leve sobrepeso antes de la pandemia y con la situación sanitaria se ha acentuado.
¿Hay diferencias entre lo que piden hombres y mujeres cuando acuden a ti a la consulta?
El perfil de mujer que viene quiere, en la mayor parte de las ocasiones, perder peso,frente a los hombres que prefieren programas de ganancia de masa muscular, y los cuales tienen tendencia a ser más jóvenes.También hay un porcentaje importante que acude a consulta por temas digestivos, ya que han sufrido helicobacter pylori o alguna intolerancia a productos como la lactosa , que también es un perfil más de mujeres. No sé si es que enseguida que notan algún síntoma digestivo, se preocupan más o porque les afecta más a hombre que a mujeres, que no lo creo, pero esto es lo que más veo en la consulta.
En las redes sociales hay mucha gente que habla de ‘´hábitos’ como el ayuno intermitente, la dieta ‘keto’ o los batidos detox. ¿Es realmente una opción saludable y sostenible?
Con los batidos Detox ocurre que se hace una asociación que no es la correcta. La dieta Detox como tal, basada en batidos, sin nada de proteía, no tiene los hidratos y las grasas que hacen falta en la distribución correcta. La dieta keto tiene muchos inconvenientes respecto a la actividad física por ejemplo, ya que empeora mucho el rendimiento. Si no tienes hidratos en el cuerpo, las reservas de glucosa están vacías y no puedes rendir físicamente y el problema más grave que veo es el estreñimiento que puede ocasionar que tu no ingieras hidratos de carbono.
Respecto al ayuno intermitente es la opción más viable para mi, ya que muchas personas se han dado cuenta que hacer cinco comidas al día es un mito y que si la alimentación es saludable da igual hacer tres que seis. Entonces hay muchas personas que por ejemplo, por motivos laborales, están ajetreados por las mañanas y tienen bastante con un café en el cuerpo y sin desayunar nada sólido. Tampoco almuerzan y les da la hora de comer enseguida. No es una opción mágica pero sí es viable. Si una persona necesita 2000 calorías y la distribuye en una comida y una cena fuerte y algo para merendar, en lugar de repartirlo en cinco comidas equitativas, no va a sentir que esta a dieta. Si por la mañana no pasa hambre y luego puede comer más cantidades y perder peso, el proceso es más llevadero. Eso sí, el nutricionista mejora la composición de estos platos que son más saciantes que los anteriores, ya que el problema principal era que llegaban a casa después de muchas horas y recurrían a lo primero que pillaban en la nevera o la despensa, lo que no era la opción más saludable.
También hay productos que parece que sí o sí debemos consumir si queremos tener una alimentación saludable. Leches vegetales, o desayunar avena, usar del sal del himalaya o semillas de chía. ¿Los que desayunamos un café con leche de vaca, usamos sal al uso y una tostada estamos atentando contra nuestra salud?
Lo que no se puede pretender dar por cierto a estas alturas es que desayunando leche de vaca vas a mejorar tu sistema óseo para que esté estar en buenas condiciones. Está demostrado que la exposición al sol, la vitamina D, es de vital importancia para la absorción del calcio junto con el deporte, y que ambas influyen mucho más que la ingesta de lácteos. No hay que olvidar que por ejemplo, hay otros alimentos que son fuente de calcio como los frutos secos. Es decir, hay personas que no consumen lácteos pero a través de la vitamina D y el ejercicio tienen una densidad mineral ósea adecuada.
En referencia a las bebidas vegetales, se les supone más saludables porque la industria cárnica, del pescado o de los lácteos hacen uso de antibióticos y están criados en cautividad.. Los lácteos actuales no tienen la misma calidad que hace décadas, entonces hay gente que sustituye estos lácteos que no son de tan buena calidad y que no influyen en la densidad mineral ósea por bebidas vegetales. Aquí entramos en el mismo tema de siempre, ¿esa leche vegetal lleva azúcares añadidos? Para mi esa es la cuestión más importante, si los tiene, no es la opción más correcta. Estas bebidas tienen un sabor muy particular, que no tiene nada que ver con la leche, entonces las marcas les añaden azúcares para disimularlo y hacerlas más agradables. No obstante, cada vez hay más marcas que apuestan por leches vegetales de avena o almendras sin azúcares añadidos, Por tanto, para mi estas bebidas no son perjudiciales, no te solucionan nada pero no aportan nada malo tampoco. Al final lo más importante es tener una alimentación equilibrada.
¿Comer sano es caro?
Según. Las industrias son muy hábiles en este sentido y ven las tendencias, por ejemplo, los alimentos libres de azúcar. Estos tienen un precio mayor, no por que su coste de producción, sino porque hay más demanda. Al final, con los ritmos de vida que tenemos se está perdiendo la cocina tradicional. Las legumbres, el arroz, las pastas y todo esto son muy económicas, es comida de siempre y no es nada cara. Todo depende también del acompañamiento pero son asequibles. A base de productos como bollería industrial te ahorras mucho en la compra porque son productos super baratos pero muy poco saludables. Estas gastando más en salud que en dinero.
¿Existe una dieta saludable y más o menos universal que se pueda seguir en una familia al uso con varios miembros?
Una dieta universal no existiría como tal, ya que las dietas son personalizadas pero sí restamos este término, la mejor dieta es una alimentación rica en fruta y verdura, con la proteína necesaria y bien distribuida, cuanto más variedad, mejor. Es decir, no solo un tipo de carne, o un tipo de pescado, combinando diferentes tipos, más económicas con otras que lo son menos. Al final, de lo que se trata es de no consumir productos ultraprocesados. Esta es la mejor indicación que daría, consumir productos naturales y lo más variados posible. Y por supuesto, incluir un par de piezas de fruta al día, también variadas, ya que aportarán nutrientes diferentes a nuestro organismo.
